PEMANFAATAN KULIT IKAN PARI (Dasyatis sp.) SEBAGAI SUMBER GELATIN ALTERNATIF

Posted on Updated on

Ikan pari (Dasyatis sp.) merupakan salah satu jenis ikan demersal yang tertangkap dalam jumlah yang relatif besar. Namun sampai saat ini pemanfaatannya belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan kulit ikan pari sebagai sumber alternatif penghasil gelatin dan mempelajari kualitas gelatin yang dihasilkannya berdasarkan sifat reologi.

Gelatin kulit ikan pari diekstraksi menggunakan As. Asetat 1,5% selama 12 jam dan NaOH 0,3% selama 48 jam. Gelatin kulit ikan pari diekstraksi lebih lanjut dengan air panas selama 2 jam pada suhu 800C. Parameter yang diukur untuk menguji kualitas gelatin kulit ikan pari adalah kekuatan gel, viskositas, waktu mencair, dan warna. Kekuatan gel diukur dengan Texture Analyzer, sementara viskositas diukur dengan Viscometer Rotovisco.


Hasil penelitian memperlihatkan bahwa gelatin kulit ikan pari mempunyai kadar yang relatif tinggi, sekitar 10,64-19,69%. Disamping itu, gelatin kulit ikan pari mempunyai kekuatan gel antara 54,75-295,07 Bloom dan viskositas antara 15-40 cP. Berdasarkan waktu mencair, gelatin kulit ikan pari relatif lebih lama mencair (125 menit) daripada gelatin komersial (89 menit).

Berdasarkan hasil ini, diketahui pula bahwa gelatin kulit ikan pari berbentuk kristal berwarna kuning pudar/muda (tipe A) dan coklat kehitaman (tipe B). Oleh karena itu gelatin kulit ikan pari diperkirakan dapat digunakan untuk berbagai keperluan bagi masyarakat.

Sumber :
Prabowo, Desy I. K. W dan H. N. Eko. 2004. Pemanfaatan Kulit Ikan Pari (Dasyatis sp.) Sebagai Sumber Gelatin Alternatif Bagi Masyarakat. GKI PPKB DUE-Like UGM. Yogyakarta.

Iklan

2 thoughts on “PEMANFAATAN KULIT IKAN PARI (Dasyatis sp.) SEBAGAI SUMBER GELATIN ALTERNATIF

    fendy said:
    Maret 22, 2009 pukul 6:30 am

    mohon izin mengutip artikelnya

    dindut said:
    Februari 6, 2012 pukul 12:25 pm

    kulit ikan pari yg dipakai bagian yg mana pak? yg ada durinya/ yg berwarna hitam / kulit yg berwarna putih?? atau semuanya pak?

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s